Az ezerarcú csokoládé mousse
Csokoládé rajongó lévén személy szerint soha nem tudnék nemet mondani egy könnyed, de mégis karakteres, csokoládé desszertre sem. Akár egy finom vacsora lezárásaként, akár csak egy délutáni gasztronómiai kalandozásként bátran ajánlom a következő mousse alapreceptet, amelyet nagyon jól lehet kombinálni fűszerekkel, alkoholokkal, gyümölcsvelővel, de önmagában is szuper.
Attól függően, milyen csokoládét használunk hozzá –itt most nem csak arra gondolok, hogy ét- vagy tejcsoki – különböző ízjegyeket is elővarázsolhatunk a desszertünkből is. Más-más arcát fogja megmutatni akkor, ha például egy 60%-os kakaó tartalmú, úgynevezett blend csokoládéval dolgozunk, és teljesen más oldaláról ismerhetjük meg, ha például egy különleges területszelektált, netán bean to bar csokit használunk hozzá. (Bean to bar csokoládé jelentése: a csokoládé alapanyagokat a készítője nem készen vásárolja, hanem a kakaóbabokat szerzi be közvetlenül különböző termőterületekről, és maga dolgozza fel. Ezzel az eljárással megmaradnak a kakaóbabok által hordozott egyedi ízjegyek, különleges, legtöbbször gyümölcsösebb jellegű csokoládé lesz a végeredmény.)
Az alaprecept:
- 165 g 60% kakaó tartalmú étcsokoládé (pasztilla, vagy tábla apróra törve)
- 125 ml 3,5%-os tej
- 1 lapzselatin
- 250 ml hideg 33 – 35% os tejszín
Elkészítés:
A tejet forrásig melegítjük. A zselatinlapot pár percre jéghideg vízbe áztatjuk. A tejben feloldjuk a kifacsart zselatinlapot. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A már nem forró tejet 2-3 részletben a csokoládéhoz adjuk, mindig simára keverve, a végén egy fényes csokoládékrémet kapunk. A tejszínt lágy habbá verjük. Ez azt jelenti, hogy közepes fokozaton dolgozunk, és amikor már fodrozódik a hab, van egy kis tartása, csupán addig verjük, hogy ne legyen folyós a habverő végén a tejszín. A tejszínhabot 2-3 részletben beleforgatjuk a csokoládékrémbe, majd poharakba adagoljuk, és kihűtjük. Fagyasztható!
S mitől válik ezerarcúvá ez a desszert, azon kívül, hogy különböző csokoládékat használhatunk? Mutatok erre tippeket:
Mousse variációk:
- kávés: a tej mennyiségének a felét, vagy akár 2/3 részét kedvenc espressonkra váltjuk ki, és ezzel melegítjük, a készítés menete a továbbiakban ugyanaz. A moussehoz ezesetben egy könnyű tejszínhab korona passzol.
- levendulás: Langyos tejbe 1 kávéskanálnyi levendulavirágot szórunk, majd ezzel forraljuk fel, leszűrjük, és ezzel készítjük a mousse-t a továbbiakban. Erdei gyümölcsös velővel kombinálva lesz teljes az élmény!
- Fekete-erdő: A csokoládékrémet 2 cl cseresznyepálinkával ízesítjük, majd ezután forgatjuk össze a tejszínhabbal. Az elkészült mousse-t friss cseresznyéből készült gyümölcsraguval rétegezzük. Tetejét tejszínhabbal díszítjük.
- Tejcsokoládés tonkababos: Az étcsokoládé helyett a mousse-t 185 g minimum 35%-os tejcsokoládéval készítjük, a tejszínhabbal való lazítás előtt reszeljünk bele ½ szem tonkababot. Mangóvelővel, sárgabarackvelővel nagyon szépen működik.
Gyümölcsvelő készítése:
- 200 g friss vagy fagyasztott málna, eper, mangó, meggy
- 4-5 g pektin
- 50 g kristálycukor
- ½ citrom leve
A gyümölcsöt elkezdjük főzni, majd amikor kicsit megereszkedett, elkezdett levet engedni, a tűzről levéve hozzáadjuk a pektinnel jól elkevert cukrot. Folyamatos kevergetés közben 2-3 percig forraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet. Fűszereket is használhatunk hozzá! A gyümölcsvelőt az elkészül csokoládémousse-szal rétegezzük.
Jó étvágyat!
További receptek
Az ezerarcú csokoládé mousse Csokoládé rajongó lévén személy szerint soha nem tudnék nemet mondani egy könnyed, de mégis karakteres, csokoládé desszertre sem. Akár egy finom vacsora lezárásaként, akár csak egy délutáni gasztronómiai kalandozásként bátran ajánlom a következő mousse alapreceptet, amelyet nagyon jól lehet kombinálni fűszerekkel, alkoholokkal, gyümölcsvelővel, de önmagában is szuper.
Epres-rebarbarás galette A galette az omlós tészták családját képviseli, egyfajta pite, általában nyitott, fészekszerűre formázott tésztakosárban változatos töltelékkel készülő sütemény. Édes és sós variációival egyaránt lehet találkozni, hiszen remekül beválik akár reggeliként, előételként, de persze desszertként is, vagy csak úgy, délutáni kávé mellé.
Pisztáciás epres „blondie” Ez a süti a brownie fehércsokis változata. Ilyenkor nyár elején már nem annyira kívánjuk a testesebb, csokis süteményeket, erre lehet egy szuper alternatíva ez a változat. Talán még nem annyira elterjedt, de piros gyümölcsökkel gyorsan bevethető jolly joker. Én egyébként is preferálom a könnyű, variálható süteményeket, nos, hát ez biztosan az. Készülhet […]
Bazsalikomos-epres panna cotta A panna cotta az egyik leggyorsabban, legkönnyebben elkészíthető desszert otthoni körülmények között, tulajdonképpen a legnehezebb a hűtési idő kivárása, ami nagyjából 3-4 óra. Igazi jolly joker finomság, nyáron szezonális gyümölcsökkel, télen akár fahéjas, almás, gyömbéres, szilvás, vagy karamelles ízvilággal is nyerő.
Szilvás-mákos, és fahéjas – Rugelach A rugelach a lehető legegyszerűbb változata a házi péksüteményeknek, tésztája pillanatok alatt elkészül, nem kell hajtogatni, keleszteni, gyakorlatilag elronthatatlan. Vajjal és krémsajttal készül, könnyű, roppanós a tésztája, és nagyon sokféle töltelék jól áll neki, legyen az csokoládé, dió, mák, baracklekvár, pirosgyümölcsös lekvárok, fahéj vagy más fűszerek. Nem utolsó szempont, hogy […]
Créme brulée A créme brulée nehéznek és bonyolultnak tűnik, pedig nem az: elkészítése sokkal egyszerűbb, mint egy főzött vaníliakrém, hiszen amíg ott figyelni kell a hőfokra, nehogy a tojás kicsapódjon, itt gyakorlatilag összekeverjük az összetevőket és mehetnek a sütőbe. Itt inkább bizonyos eszközök hiánya okozhat gondot, hiszen például a karamellréteget a leghatékonyabban szakácsfáklyával tudjuk létrehozni, […]
